旅館の「もてなし」、ホテルの「サービス」を学ぶ

　世界的ホテル企業が展開するホテル・チェーンの成功要因の一つに、ホテルの運営責任者の総支配人の存在があげられ、各ホテル企業ともにその育成に力を注いでいる。一方で、旅館はホテルに比べると和風かつ情緒性のウェイトの高い宿泊産業であり、女将と呼ばれる女性経営者を顧客接点の責任者として活躍させるなど、情緒性を強調して個性化を図っている。
　本授業では宿泊施設の運営責任者であり、各宿泊施設の特色を体現する存在でもある支配人、女将から宿泊施設における運営責任者の役割を理解することを目的とする。

・宿泊施設における運営責任者の重要性を述べることができる。
・授業を通して得た知識を用いて、総支配人、女将の役割について説明することができる。
・宿泊施設における運営の現状と課題を理解したうえで、その課題について解説することができる。

第１回　ガイダンス
第２回　宿泊業におけるマネジメント
第３回　ホテルにおけるマネジメント―支配人の役割－
第４回　ホテルの経営構造と運営組織
第５回　ホテルにおける支配人の仕事（ホテルのサービス）　
第６回　ホテルにおける人材育成
第７回　ホテルにおける総支配人の４つの役割
第８回　旅館運営組織
第９回　旅館における女将の仕事（旅館のもてなし）
第10回　日本におけるもてなしの変遷と役割（旅館のもてなしの変化）
第11回　事例－旅館における女将の仕事とは－
第12回　女将の役割
第13回　旅館における人材育成
第14回　宿泊業における運営責任者の役割と課題
第15回　総括と試験

【授業形態】
・遠隔授業（同時双方向性型授業）と課題配信授業（オンデマンド型授業）を組み合わせた非対面授業を行う。
・授業資料の配布及び講義は、ToyoNet-Ace・Webex-meeting・ZOOM・Youtbe・GoogleとPDFファイルを利用しておこうなため、これらに対応した端末及びインターネット環境が必要である。
【授業内容】
・教員の講義を中心に授業を行い、テーマによってはゲストスピーカーを招聘する。
・授業ではToyoNet-Aceを通じてリフレクションペーパーを課す。これは授業において、受講者が何に疑問をもち、考え、学んだかについてまとめるものであり、受講者の理解度を測る。またこれを通して受講生の疑問・質問を受け付け、次回の授業について回答する予定である。
・習得度を測るため確認ミニテストを行う予定である。
・リフレクションペーパー、ミニテストはTOYOnet-ACEを利用する。

【予習】事前に紹介された文献や配布資料を熟読し、疑問点などについて整理しておくこと（90分）。
【復習】レジュメ・資料を配布するので、復習してくること（90分）。

【成績評価の方法】
・授業内におけるリフレクションペーパー（10％）、ミニテスト（40％）、授業内試験（50％）を総合的に判断する。出席はToyoNet-Aceを通じて記録した資料を基に判断します。
【成績評価の基準】
・学習到達目標の理解・習得度を問うものとし、学内成績評価基準に則って評価する。

・特に定めない。

・配布プリントを用いるので特に指定しないが、必要に応じて随時紹介する。

・飯嶋好彦『サービス・マネジメント研究―わが国のホテル業をめぐって』文眞堂　2001年　3456円（税込）
・姜聖淑『女将のおもてなし経営』中央経済社　2013年　2860円（税込）
・杉原淳子・森重善三雄『新ホテル経営戦略論』嵯峨野書院　2009年　2592円（税込）
・仲谷秀一・テイラー雅子・中村光信『ホテル・ビジネス・ブック』中央経済社　2018年　1980円（税込）
・山村順次『日本の温泉地 : その発達・現状とあり方』日本温泉協会　1998年　2592円（税込）